Pequenas mudanças no dia a dia podem reduzir desperdícios e melhorar a lucratividade. Uma das principais estratégias é o planejamento do cardápio para otimizar o uso dos ingredientes. O armazenamento adequado evita a deterioração dos alimentos. Aproveitar integralmente os ingredientes, utilizando cascas e talos para caldos e sopas, também é uma boa prática. Monitorar a saída dos pratos e ajustar as porções conforme o consumo real ajuda a reduzir as sobras de comida.
Manter um ambiente limpo e seguro é essencial para atrair clientes e evitar problemas sanitários. A higiene adequada começa com a forma correta de armazenamento e manipulação dos alimentos, reduzindo os riscos de contaminação cruzada. Os utensílios e superfícies devem ser higienizados regularmente com produtos adequados. Também é importante que a equipe receba treinamentos frequentes sobre boas práticas sanitárias. Outro ponto essencial é o controle de pragas, que deve ser feito com monitoramento constante e adoção de medidas preventivas.
