Pequenas mudanças no dia a dia podem reduzir desperdícios e melhorar a lucratividade. Uma das principais estratégias é o planejamento do cardápio para otimizar o uso dos ingredientes. O armazenamento adequado evita a deterioração dos alimentos. Aproveitar integralmente os ingredientes, utilizando cascas e talos para caldos e sopas, também é uma boa prática. Monitorar a saída dos pratos e ajustar as porções conforme o consumo real ajuda a reduzir as sobras de comida.
Um grande vilão do desperdício é a falta de controle de estoque. Utilizar um sistema para registrar entradas e saídas de ingredientes evita compras desnecessárias e reduz perdas. Além disso, é importante aplicar o método FIFO (First In, First Out), garantindo que os produtos com vencimento mais próximo sejam usados primeiro.
Outra estratégia eficiente é oferecer opções de reaproveitamento de alimentos. Muitos ingredientes que seriam descartados podem ser transformados em novos pratos. Sobras de arroz podem ser usadas para bolinhos, cascas de batata podem virar chips, e talos de vegetais podem compor caldos nutritivos.
Além disso, é interessante envolver a equipe na redução de desperdícios. Funcionários conscientes sobre a importância desse tema tendem a ser mais cuidadosos no preparo e na armazenagem dos alimentos.
A negociação com fornecedores também pode ajudar a reduzir desperdícios. Muitos distribuidores oferecem ingredientes em embalagens menores, evitando que produtos estraguem antes do uso.
